الطريقة المثالية لسلق البيض اكتشفها العلماء ما قوامها

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- إذا كنت تعتقد أنك أتقنت فن سلق البيض، ثمة احتمال أنك لم تحضّر البيضة المسلوقة المثالية بعد.

فالتحدي الكامن بسلق البيض بطريقة مثالية مرهون بالاختلاف في التركيبة بين بياض البيض (الألبومين) وصفار البيض، ما يستلزم طهيهما في درجات حرارة متفاوتة للحصول على الطعم والقوام المثاليين.

والآن، يعلن علماء رسميًا، تمكّنهم من فك شيفرة هذه العملية باستخدام تقنية تعرف باسم الطهي الدوري. وتعتمد هذه الطريقة الجديدة على تبديل البيض بين دورات من الماء الساخن والفاتر لطهي البياض والصفار على نحو مثالي في آنٍ واحد من دون فصلهما، وفق دراسة جديدة نُشرت في دورية Communications Engineering.

ولا تقتصر فائدة الطهي الدوري على تحقيق القوام والنكهة المثاليين لكل من البياض والصفار، بل تساعد أيضًا البيضة على الاحتفاظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية التي توفر فوائد صحية مثبتة مقارنة بالطرق الشائعة الأخرى، مثل السلق العادي أو الطهي بطريقة Sous vide (تحت التفريغ)، بحسب ما كتبه مؤلفو الدراسة.

6 نصائح وقائية عند التعامل مع البيض النيء..ما هي؟

وأوضحت ميكا سيفا، اختصاصية التغذية المسجلة، وكاتبة الوصفات بسان فرانسيسكو، غير المشارك في الدراسة، لـCNN: بصفتي طاهية، فإن هذه الطريقة تعد منطقية تمامًا. غالبًا ما ينسى الناس أن الطهي علم دقيق.. وتعديل درجة حرارة الطهي وفق خصائص وبنية البروتينات داخل البيضة قد يحسّن من جودتها.

ولا تحتاج إلى تخيّل الأمر فقط، إذ يمكنك تجربة الطهي الدوري في المنزل. وأشار الدكتور إرنستو دي مايو، المؤلف الرئيسي للدراسة، إلى أنّ التجربة لم تُجرَ باستخدام معدات مختبرية متطورة، بل في مطبخه الخاص. وكل ما تحتاجه هو 32 دقيقة وقليل من الصبر.

عملية طهي البيضة المسلوقة المثالية

من أجل تحضير البيضة المسلوقة المثالية، كان بإمكان الباحثين الاعتماد على التجربة والخطأ، واختبار مئات البيضات، بحسب