رقم هاتف سري ومواعيد خفية ولا مبالاة بنجوم ميشلان داخل أحد مطاعم طوكيو الفاخرة

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- لطالما سعى الشيف يوسوكي سوغا للحفاظ على نجوم ميشلان تحت إشراف الشيف الراحل جويل روبوشون، الذي كان يومًا ما أكثر الطهاة حصولًا على نجوم ميشلان في العالم. لكن عندما حان الوقت لفتح مطعمه الخاص سوغالابو، في العام 2015، أدار ظهره للنقاد.

قال سوغا: لقد اطلعت على الكثير من أعمال ميشلان خلف الكواليس. وفقدت اهتمامي تدريجيًا بها.. بل وأكثر من ذلك، أصبح لديّ رغبة قوية بعدم الخضوع لتقييم الآخرين أو العمل بطريقة تسعى إلى إثبات جدارتي من خلال دليل إرشادي.

بعد 10 سنوات من افتتاحه، بات مطعم سوغالابو، بعيد المنال للناس، إذ يُعتبر محظوظًا من ينجح بحجز طاولة فيه.

طاهٍ فرنسي بارز يمنع مفتشي دليل ميشلان من دخول مطعمه الجديد.. ما السبب؟

وتعتمد سياسة الحجز في المطعم على نسخة مخففة من مبدأ إيتشيغينسان أوكوتواري، أي لا يُسمح لقاصدي المطعم لأول مرة بالدخول من دون توصية. وهذه ممارسة قديمة متّبعة في بعض أرقى الأماكن السرية باليابان، حيث يرتادها الزبائن الدائمون فقط، الذين قد يُسمح لهم بإحضار ضيف، لكن لا يُضمن أن يتمكن هذا الضيف من العودة لاحقًا.

يجب أن تتم دعوة الزبائن في المطعم أو التوصية بهم من قِبل زبائن سابقين، إذ لا توجد خدمة حجز عبر الإنترنت، ولا أوقات عمل محددة، بل رقم هاتف خاص يعرفه عدد قليل فقط من الأشخاص.

مرَّ عشر سنوات على افتتاحه لمطعمه، وقد توسّعت قائمة الضيوف، لكن المطعم لا يزال حصريًا كما كان. وأوضح سوغا: نحن نتعمّد في اختيارنا للضيوف الذين يفهمون ما نقدمه، والذين نعرف أولوياتهم. وأكد سوغا أنّنا لا نحاول إعطاء الانطباع المتعالي، لكن ما يهمّنا بالفعل هو تجربة الضيف.

وأشار إلى أننا مُتعمّدون في اختيارنا للضيوف الذين يفهمون ما نقدّمه، ونعرف أولوياتهم، فعلى سبيل المثال، قد يكون الضيف من تايوان أو كاليفورنيا معتادًا على مستويات تتبيل مختلفة. إذا سمحنا بدخول ضيوف عشوائيين، فلن نستطيع