كيف انتشر اللحم المشوي و الدونر كباب في جميع أنحاء العالم

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- يُعد شوي اللحم على سيخ أو عصا من أقدم تقنيات الطهي التي استخدمها البشر، وفقًا لمؤرخ الطعام كين ألبالا، وهو أستاذ التاريخ في جامعة المحيط الهادئ.

تظهر ولائم اللحم المشوي على السيخ في الملحمتين الهوميريتين الإلياذة والأوديسة، حسبما كتبت سوزان شيرات، أستاذة علم الآثار في شرق البحر الأبيض المتوسط بجامعة شيفيلد، في دورية Hesperia.

وأضافت شيرات أن سيخ الحديد، الذي ربما كان يُستخدم للشواء، بدأ بالظهور في منطقة بحر إيجة منذ القرن العاشر قبل الميلاد. وقد عثر على مثل هذه الأسياخ في قبور مرتبطة بمحاربين ذكور، ما يشير إلى أن شوي اللحم ربما كان ممارسة مرتبطة بالتجمعات الذكورية وفكرة الرجولة.

قال ألبالا: أعتقد أن سبب ارتباط هذه الممارسة بالرجال يعود جزئيًا إلى الصيد، والأدوات أو الأسلحة التي كانت تحاكي ما يُستخدم في الحرب، مضيفًا: عندما كانوا يحتفلون بالنصر، كانوا يخرجون للتضحية بحيوان للآلهة، وهو ما يشبه إقامة حفل شواء كبير.

لكن شوي اللحم ليس ببساطة عبارة عن تعليق قطعة من اللحم فوق اللهب، إذ أنه في عملية الشواء، لا يُطهى اللحم مباشرة فوق مصدر الحرارة، حسبما يقول ألبالا، بل إلى جانبه، ما يمنح نكهات أغنى وأكثر تعقيدًا.

وأوضح ألبالا: في أي مكان يتوفر فيه سيخ حاد أو سيف، سيكتشف الناس سريعًا... أنه إذا قمت بالطهي بجانب النار وليس فوقها مباشرة، سيكون الطعم أكثر إثارة للاهتمام.

من المرجح أن الشواء في العصور القديمة كان يتم باستخدام حيوانات كاملة أو أجزاء كاملة من الحيوان. لكن قبل قرون، طور الطهاة في الإمبراطورية العثمانية تقنية مختلفة وأكثر تخصصًا، حيث كانوا يكدّسون شرائح رقيقة من اللحم النيء على سيخ، ليشكلوا كومة كثيفة ومدببة يمكن طهيها أثناء دورانها.

قالت ماري إشين، مؤلفة كتاب الإمبراطورية الوفيرة: تاريخ المطبخ العثماني، إن هناك لوحتين مصغرتين في مخطوطة من عام 1620 كُلّف بإنجازها رجل الدولة