تاريخ المطبخ السوري.. نوستالجيا الماضي وتأثيرات الاقتصاد واللجوء

يارا حسين

استمع إلى الملخص

الاختلاف في مكوّنات الأطباق وأساليب التحضير بين منطقة سورية وأخرى، والتباين في درجة تعقيدها، يجعل من الصعب اعتبار المطبخ السوري كياناً متجانساً، إذ تختلف الأطباق مثلما تختلف اللهجات والمناخ بين المناطق السورية. كما يطرح هذا التنوع سؤالاً عما إذا كان المطبخ السوري هو كيان طهويّ مستقل فعلاً؟ أم أنه جزء من نسيج واسع تتشارك فيه شعوب المنطقة الموروث الغذائي نفسه مع اختلافات طفيفة، خصوصاً أن كثيراً من الأطباق التي تُقدّم باعتبارها سورية لها نظائر متشابهة في مطابخ الدول المجاورة، مثل التركي والأرميني واليوناني.

عند العودة إلى المصادر التاريخية، يلاحظ أن العديد من الأكلات والطبخات الحالية والحلويات المعروفة حالياً كانت سائدة في العصر العباسي القديم، مثل أكلة الششبرك وفتة المكدوس وكل واشكر (البقلاوة) والخبز السوري تحت اسم خبز فرني مرقد، وقذ تم ذكرها في كتاب الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات لابن العديم الحلبي، الذي