مثلجات بالنمل هذا ما يتضمنه قائمة مطعم فاخر في الدنمارك

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN)-- قد تبدو المثلجات وكأنّها من المتع البسيطة في الحياة، ولكن النسخة التي يقدمها مطعم حائز على نجمتي ميشلان في الدنمارك تحتوي على مكوِّن إضافي، وهو النمل.

يصف مطعم Alchemist في كوبنهاغن، المُصنف حاليًا في المركز الخامس ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم، نفسه بأنه مختبر علمي جزئيًا.

بدأت تجربة المطعم عندما لاحظ الموظفون أنّ الحليب بدأ يتخثر عندما تركه أحد الطهاة في ثلاجة أثناء وجود نملة داخلها.

أدى ذلك إلى تجارب شارك فيها علماء من خلفيات متنوعة، كما أفادت باحثة الابتكار الغذائي، نبيلة رودريغيز فاليرون، لـ CNN.

تشغل فاليرون منصب رئيسة قسم تخمير النكهات في شركة Summ Ingredients الدنماركية لتكنولوجيا الأغذية، وهي عالِمة أغذية سابقة في Alchemist ومؤلفة مشاركة في دراسة وصفت النتائج المنشورة الجمعة في مجلة iScience.

يعود تاريخ تخمير الحليب وتحويله إلى جبن وزبادي إلى حوالي 9 آلاف عام في الأناضول، التي تُعد جزءًا من تركيا الحديثة، بحسب الدراسة.

عن طريق إضافة ميكروبات من نباتات طبيعية مثل مخاريط الصنوبر والقراص إلى الحليب، تبدأ عملية التخمير التي تحوِّل الحليب إلى زبادي كثيف وحامض.

ولكن بعد نجاح علماء الأحياء الدقيقة في صنع الزبادي في المختبرات خلال أوائل القرن الـ20، أشار الباحثون إلى حدوث تحول من الزبادي التقليدي إلى نسخة مبسطة وصناعية، تحتوي فقط على نوعين من بكتيريا حمض اللاكتيك.

يجعل هذا الزبادي آمنًا للاستخدام عبر النطاق واسع الذي يجب أن ننتج به الأطعمة، ولكن تكمن المشكلة في الزبادي التقليدي في كونه قد يحتوي على بعض هذين النوعين (من الأحماض)، مع أنّه يستطيع أن يحتوي أيضًا على العديد من الأنواع الأخرى، ما يزيد من تعقيده، بحسب ما قالت الباحثة الرئيسية في الدراسة وعالمة الأحياء، والأستاذة المساعدة في جامعة كوبنهاغن، فيرونيكا ماري سينوت، لـCNN.

لذا قرر الباحثون استكشاف