في أبخرة المطبخ الأندلسي.. كيف صارت الوصفة وثيقة حضارية؟

العربي الجديد

استمع إلى الملخص

من قال إن التاريخ يُقرأ في الكتب أو يُحفظ في الوثائق فحسب؟ أحياناً قد يكون في طبقٍ عتيقٍ تفوح منه رائحة القرن العاشر، أو في وصفةٍ مُطرَّزة بالقرفة والزعفران واللوز. هذا ما يُثبته لنا كتاب موقد الأندلس: إرث المطبخ الأندلسي، للمؤلف الإسباني خورخي فرنانديز بوستوس، بمشاركة خوسيه لويس فاسكيث غونثاليث، الصادر حديثاً في سلسلة الأندلس في دار ألموزارا الإسبانية، في كتاب يمزج بين التوثيق التاريخي وفن الطهي.

يركّز مؤلفا الكتاب على أن وصفات المطبخ الأندلسي ليست وصفات عادية، بل سجلات لحضارة عاشت وازدهرت وتقاطعت فيها طرق التجارة والمعرفة والذوق الرفيع. فمن وصفة الحساء البارد الغازباتشو، إلى الطاجين بالتمر واللوز، وحتى البَستينيو بالعسل، نجد أن كل طبق يُقدّم بوصفه جزءاً من لغة حضارية كاملة، حيث تتكلم التوابل، وتُحاور النكهات، وتستعيد الأواني التراثية أدوارها المسرحية القديمة.

يأخذنا الكتاب في رحلة إلى غرناطة وقرطبة وإشبيلية، ليس عبر الخطب أو المعارك أو الملوك، بل عبر أبخرة المطبخ الأندلسي. هذه المدن التي كانت منارات علم وفن، كانت أيضاً مختبرات ذوق، تصهر التقاليد الأمازيغية والعربية والرومانية واليهودية في طبقٍ واحد يُقدَّم بود وسخاء. ويركز المؤلفان على البعد الفلسفي للمائدة الأندلسية؛