مصاعب تربية الجواميس وصناعة الكيمر في القامشلي السورية

سلام حسن

استمع إلى الملخص

في أقصى شمال شرق سورية، لا تزال تربية الجواميس وصناعة الكيمر (القشطة) حرفة متوارثة لدى بعض العائلات في مدينة القامشلي، وسط تحدّيات بيئية واقتصادية متصاعدة تُهدّد بانقراض هذا النشاط التقليدي، الذي يشكّل جزءاً من الموروث الشعبي لمنطقة الجزيرة السورية.

يُعدّ تناول الكيمر صباحاً طقساً يومياً لدى شريحة واسعة من سكان القامشلي بريف محافظة الحسكة، إذ يُعتبر من أبرز وجبات الفطور في المائدة المحلية، بطعمه الدسم وفوائده الصحية، كما أنّه دخل الأغاني الفولكلورية وتحوّل إلى عنصر ثقافي خاص بالمنطقة. لكن شح الأمطار وجفاف الأنهار وتلوّث البيئة، إضافة إلى غياب الدعم من السلطات المحلية، وضعت هذه المهنة في مهبّ الريح.

تقول هوزه أم يوسف، وهي مربية جواميس في حي زنود بمدينة القامشلي، لـالعربي الجديد: تربية الجواميس صعبة، وكذلك صناعة الكيمر، لكن لا نملك مردوداً مادياً آخر. العلف غالٍ جداً، والحليب قليل. وتشرح طريقة إعداد الكيمر قائلة: نغلي الحليب، ثم نتركه من 10 إلى 15 ساعة مغطى بخرق نظيفة وسلال من خشب، ثم نكسره بالسكين ونضيف الثلج الناعم، وبعدها نضعه في الفريزر لفترة قصيرة قبل تعبئته وبيعه في السوق.

ارتفاع التكاليف وغياب الدعم